Petits croissants maison à la crème de calisson

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Des croissants c’est déjà super bon mais alors des croissants a la crème de calisson… La crème de calissons : cette pâte a tartiner qui se rapproche beaucoup du gout de la frangipane mais qui est en fait celui des calissons réduits en état de tartinade. Quoi de mieux pour entamer une belle journée estivale comme en ce moment que de manger de bons croissants pour le petit déjeuner dehors en plein air des le matin déjà très ensoleillé. Il n’y a pas a dire la Provence ça a ses avantages quand même !! aujourd’hui on a dépassé les 30°C.

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les croissants :

– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 20g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de levure de bière délayée dans 1/2 verre de lait tiède
– 150 g de beurre pour le feuilletage
– 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour dorer les croissants + de la crème de calissons

Pétrir les ingrédients pour en faire une pâte. Former une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante. Étaler la pâte au rouleau, mettre 150 g de beurre coupé en petits morceaux au milieu de cette. Abaisser et replier les 4 côtés de celle-ci. Donner 2 tours comme pour la pâte feuilletée. Laisser reposer 15min au frigo.
Puis de nouveau 2 tours et un nouveau repos de 15 min.

Étendre la pâte, la diviser en 8 triangles( ne faites pas comme moi qui ait fait des rectangles !), étaler un peu de crème de calissons, former les croissants : pour cela rouler chaque morceau en commençant par une pointe et arrondir en forme de croissant. Dorer avec un peu de jaune d’œuf délayé avec avec un peu de lait. Laisser reposer une heure sur la plaque beurrée.
Mettre 15 min au four préchauffé à 210°C.

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Sur ce , gros bisous à tous

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5 réflexions sur “Petits croissants maison à la crème de calisson

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